酸辣粉里面的豆子是黄豆，需要将泡水膨胀的黄豆放在油锅内炸至能够用勺子颠出清脆的声响，才可以作为酸辣粉的调味品。但酸辣粉非常关键的材料是里面的保宁醋，醋香十分浓郁绵长且具有很高的粘稠度。

酸辣粉放的豆是黄豆

酸辣粉里面的豆子是黄豆，这种黄豆食用起来非常酥脆。具体的制作方法是将品质较好的黄豆提前放在水里浸泡一晚，等黄豆明显吸水膨胀后，再将黄豆取出沥干水分并放在油锅内小火油炸，等黄豆能用勺子颠出清脆的声音就可以取出作为酸辣粉的调料。

而想要制作出正宗的酸辣粉，还有一种材料非常关键，那就是保宁醋。正宗酸辣粉里面的醋一般只是用保宁醋，保宁醋是我国四大名醋之一，距今也有1000多年的历史，它的醋香浓郁、粘稠度也比较高，非常适合作为酸辣粉的调味剂。

酸辣粉的制作方法：先将红薯粉用开水浸泡至9成熟，捞出倒上香油搅拌，可以避免红薯粉出现粘连的现象。再把蒜末、姜末、麻辣酱依次加油炒熟，再倒入清水和盐煮开，把煮开的汤水倒入装有9成熟红薯粉的碗内，并加上香菜、黄豆、保宁醋、辣椒油等配料即可制作完成。